白酒都有什么香型?

十二大香型入選時(shí)間

1952年，第一屆國(guó)家級(jí)評(píng)酒會(huì)評(píng)出茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒四大名酒，分別代表了四大香型：醬香型、清香型、濃香型、鳳香型。中國(guó)白酒的香型，是從1979年第三屆全國(guó)白酒評(píng)比會(huì)開始提出并發(fā)展至今的。 就目前而言，共有12大香型。濃香型、醬香型、清香型、米香型為四種基本香型；老白干香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、特香型、鳳香型、馥郁香型這八種香型是由四種基本香型中的一種或多種，在工藝糅合下衍生出來的獨(dú)特香型。

釀酒技術(shù):幾種白酒類型的區(qū)別，你了解嗎?

白酒香型的來龍去脈?

白酒香型是指白酒在釀造過程中所產(chǎn)生的香氣，是白酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。白酒香型的來龍去脈可以從以下幾個(gè)方面來講解： 1. 酒曲的選擇：酒曲是白酒釀造中的重要原料，不同的酒曲會(huì)產(chǎn)生不同的香氣。例如，用高粱酒曲釀造的白酒會(huì)有濃郁的高粱香味，而用小麥酒曲釀造的白酒則會(huì)有清香的小麥香味。 2. 發(fā)酵的條件：發(fā)酵是白酒釀造中的關(guān)鍵步驟，發(fā)酵的條件會(huì)影響白酒的香型。例如，發(fā)酵溫度過高會(huì)導(dǎo)致酒精揮發(fā)過快，香氣不足；而發(fā)酵溫度過低則會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不充分，香氣不濃。 3. 蒸餾的方式：蒸餾是白酒釀造中的另一個(gè)重要步驟，不同的蒸餾方式也會(huì)影響白酒的香型。例如，采用傳統(tǒng)的土窖蒸餾方式釀造的白酒會(huì)有濃郁的土香味，而采用現(xiàn)代化的蒸餾設(shè)備釀造的白酒則會(huì)有清香的花果香味。 4. 存儲(chǔ)的時(shí)間和方式：白酒存儲(chǔ)的時(shí)間和方式也會(huì)影響其香型。例如，長(zhǎng)時(shí)間的陳放會(huì)使白酒的香氣更加濃郁，而存放在木桶中會(huì)使白酒帶有木香味。 總之，白酒香型的來龍去脈是非常復(fù)雜的，需要考慮多個(gè)因素的綜合影響。不同的釀造工藝和原料選擇會(huì)產(chǎn)生不同的香型，而存儲(chǔ)方式和時(shí)間也會(huì)對(duì)香型產(chǎn)生影響。因此，要想釀造出優(yōu)質(zhì)的白酒，需要在各個(gè)環(huán)節(jié)上都精益求

首先是釀酒的原材料。如高粱可分解為丁香酸，可以增加白酒的芳香，。 其次釀酒發(fā)酵過程中的產(chǎn)物。在發(fā)酵過程中能夠產(chǎn)生多數(shù)醛酮類化合物就是微生物的代謝產(chǎn)物，而多種酯類物質(zhì)則是通過生化作用的合成而產(chǎn)生香氣，可散發(fā)出各自特殊的芳香。 另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長(zhǎng)的貯存過程中相互間引發(fā)的化學(xué)變化后生成的物質(zhì)。